Vakuumieren von Grillgut und Hähnchen

Ich möchte hiermit meine Methode vorstellen, wie ich Hähnchenschenkel aromatisch
zum Grillen oder Backen zubereite. Da wir immer noch mit dem Vakuumiergerät "spielen"
ist auch hier dieses im Einsatz...

Die Gewürze, die ich für die "Marinade auf die Schnelle" nehme:
- Tomatenwürzsalz
- Pfeffer
- Pfeffer grob
- Grill&Steak-Gewürzsalz
- Knoblauchpulver, wenn kein frischer Knoblauch zur Verfügung steht
- irgendein Gewürz mit reichlich Glutamat
- Paprikapulver
- Salz

Warum das Gewürz mit dem Glutamat? Keine Ahnung... So verpöhnt es doch ist, so intensiv sind nun einmal die
Aromen, somit ich diesen Geschmacksverstärker hier bewußt nutze.



asas



Das ganze nun in eine Schale mit einem Verhältnis von 1:1 mit dem Öl, somit es einen dicken
Brei ergibt. Man nimmt hier eher das günstige Sonnenblumenöl, statt teurer Öle zu nutzen.
Ein teures Olivenöl gibt beim Grillen oder im Backofen doch nicht die gewünschten Aromen -
die billigen 99 Cent-Flaschen sind hier die erste Wahl.



SO hat eine schöne Marinade auszusehen Dickflüssig, ggf. mit ein wenig Honig
verfeinert.



Von der Marinade nun einige Löffel in den Plastikbeutel...



... und mit den Fleischstücken marinieren. Sollte die Marinade austreten, so ist ein zweiter Beutel zu nutzen.
Der Beutel wird anschliessend noch mit Frischgewürzen garniert und das Grillgut wird "massiert", was nichts anderes
ist, als ein Verteilen der Marinade im Vakuumbeutel.



Auf dem Bild ist leider nur die aufgeschnittene Chili zu sehen, die Knoblauchzehen sind auf der
Rückseite. Das ganze kommt nun in den Kühlschrank bis zum nächsten Tag.
Ein Marinieren unter Vakuum macht für den gleichen Tag keinen Sinn - wir nutzen das vakuumierte
Marinieren entweder für den Folgetag ODER frieren das Grillgut gar ein.
Entscheidender Vorteil hierbei: Man taut richtig durchgezogenes Grillgut auf und dies bereits
"auflegefertig" Super lecker! "Empirisch ermitteln" konnte ich, dass das aufgetaute vakuumierte
Grillgut besser und intensiver schmeckt, als das frisch eingelegte und marinierte.



Immer schön einmassieren, damit das ganze irgendwann so aussieht,
wie das folgende Bild hier:



Ich wünsche einen guten Hunger und viel mehr Grillen zur Winterzeit